第160章 手不疼吗?
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“石娃,炒茶第一步,要选好锅,一定要选用铁锅,具体尺寸看需要,一般用我们平时做饭的大铁锅就行,但一定要清理干净,不能有一点的锈迹和油腥。”
“我这里有现成的,你就不需要准备了,你第一次炒茶,就先拿一斤鲜叶试一下吧。”
“好的,二爷爷,那我们就开始?”
点了点头之后,老爷子又说道:“茶叶什么时候放,这个是有讲究的,一定要在锅烧热,达到200度左右的时候放入。”
“那怎么知道锅的温度达到了呢?”
“一个是观察铁锅的颜色,一般铁锅被烧到暗褐色的时候,说明温度就差不多了,二是凭经验和感觉,用手来感知。”
待铁锅呈现暗褐色时,老爷子将手背悬浮在锅面,感受了一下。
“你来感受一下,记住这时的感觉。”
张一峰伸手感受了一下,而后点头说道:“记住了。”
“倒入茶叶。”
随着二爷爷声音落下,张一峰立即将准备好的一斤鲜茶叶倒入锅中。
老爷子一边上手操作,一边讲解。
“茶叶入锅之后,需要用手不停的翻炒,但不是用手直接贴锅炒,而是这样,双手掌控好力度,轻压于茶叶上,来回360度滑动,务必保证每一片茶叶均匀受热,这叫闷;而后,双手快速抓起茶叶,再撒回锅中,这叫抖,是为了迅速释放茶叶中的水汽,防止......”
看着老爷子双手不停的不停的在锅中搅动,张一凡睁大了双眼,看了看铁锅和二爷爷的手,又伸出自己的手,看了又看。
“我艹,这是练铁砂掌吗,那么热的锅,还不给烫熟了啊。”
想到这,张一凡不由得打了个寒颤。
而此时的张一峰,却是双眼紧盯着二爷爷的每一个动作,将之铭记于心。
“看明白了吗?”
“明白了。”
“来上手,试试。”
说完,老爷子直接退让到一旁。
张一峰脑中虽回想着二爷爷刚才的动作,但手上却一点也不慢,双手轻按茶叶,左一圈,右一圈,而后双手迅速抓起茶叶抖落......
疼,手指碰到铁锅,被烫的不是一般的疼。
但吃了几次亏之后,张一峰也逐渐掌握了力度和技巧,一旁老爷子看的直点头,学炒茶哪有不被烫的,但张一峰仅被烫了几次就能
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