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连卿在糕点铺子帮忙的几天,又教会了两人做蝴蝶酥。
蝴蝶酥并不难做,难的是擀面皮,连卿没有那么大的手劲,便由她口述,杨母和杨李氏来做。
连卿让两人分别用猪油和黄油来做。
先把油、面粉、糖、盐混合,搓匀,揉成面团放一旁醒发。然后把醒发好的面团擀成方形,一块抹上猪油,一块放上黄油。用面皮把油包裹折叠起来,再次醒发。如此折叠——醒发——擀开,重复三次,就成了酥皮,不光可以做蝴蝶酥,还能做蛋挞。
把做好的酥皮折叠好,快刀切成一厘米左右的块,生胚表面撒白糖,就可以入炉开烤了。
杨母和杨李氏手里有劲,常年干活,手里也有分寸,做出来的酥皮层层分明,厚薄均匀,因此烤出来的蝴蝶酥便格外成功!
用猪油的,带着股荤油香,更偏中式点心的口感,用黄油做的,奶香
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