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“老爸...你想偷师吧?”
李昂一边把肘子从水池放在案板上,一边斜眼看李向东。
“这个...”
李向东一时语塞,说不出话来。
自从李昂买了房子和车子之后,但凡是李昂在做饭时,李向东都会时不时来瞅两眼。
一开始李昂还没在意,后来李昂也明白了。
李向东当时说李昂给家里买的车子和租房花的钱都算自己“借他的”,这可不是个玩笑。
李向东是在试图偷师学艺,好丰富李记烤鹅腿的菜品,早日“还债”。
不过说实在的,除非李向东能像李昂一样拥有食神菜谱,由系统把每一种手艺的每一种细节都印刻在脑子里,否则单靠这种偷师,再有天赋进展也是很慢的。
很多知名的厨师都是十年甚至穷其一生磨一道菜,追求完美。
火候和手法上很多东西都是要靠长时间浸润才能形成直觉,下厨如有神的,这也是大师级厨师和普通专业厨师的最大差距之一。
李昂摇摇头,也不点破李向东,他托腮思考了一会儿,翻找了一会儿冰箱,然后又给物业打了个电话再订购了一些食材。
放下电话,李昂将洗好的肘子用菜刀切开猪皮改花刀以便后续的去腥腌制。
切好的肘子放入大瓷碗里,加清水、料酒、姜片以及葱段,直接倒入锅中。
开大火,随着水沸,葱姜香味飘出,清水中也浮现出不少白沫。
李昂一边耐心地撇去浮沫,一边再次切出些葱花和姜片。
将切好的姜片和葱花放入盘子里,李昂往里又加了些香叶桂皮小茴香以及白芷花椒和八角。
到最后,李昂还取出干红辣椒掰到了这些香料里。
这么多大料香料,都快赶上油泼辣子了。
其实,一般家庭版的卤肘子是用不上这么多香料的,但李昂出手,自然要追求极致的味道。
李昂一心二用,一边焯水一边准备种类繁多的香料,李向东看得目不暇接,到最后也不演了,装作若无其事地举着个手机拍摄视频以便他私下学习。
大概三分钟后,浮沫明显减少,李昂最后撇了一轮浮沫后将肘子再次翻面继续炖煮五分钟。
随后李昂取新锅,锅中加花生油加冰糖,用铲子不断翻炒。
李向东微微点头,这个步骤他知道,叫做炒糖色,给食物上色用的
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